Gökçebey Tenekede Tavuk Tarifi
Zonguldak’ın Gökçebey İlçesi’nde yıllar önce bir çobanın bütün tavuğu ahşap çubuğa geçirip etrafında ateş yaktığı tenekenin içinde pişirmesiyle yöresel yemek haline gelen tenekede tavuk, bir festival yemeğine dönüşmüş durumdadır.Yöreye özgü tenekede tavuk kebabı 100 yılı aşan bir süredir yörede yapılmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Pişirilmesi sırasında herhangi bir bitkisel veya hayvansal yağ kullanılmayan, salt tavuğun yağı ve suyuyla pişirilen bu yemek için pişirmeden önce tavuk çeşitli baharatlarla terbiye edilmektedir. Terbiye edilen tavuk toprağa çakılan bir kazığa oturtulur, üzeri teneke ile kapatılır. Tenekenin etrafı toprak ile hava almayacak şekilde iyice sıvanır. Ardından tenekenin etrafına odun parçaları yerleştiriliği ateşe verilir. Yaklaşık 45 dakika tenekenin ağzı açılmadan pişirmeye bırakılır. Buradaki püf nokta tavuğun pişme esnasında topraktan nem ve kokusunu almasıdır ki bu tavuğa farklı bir aroma katar.
Malzemeler:
- 1 adet bütün tavuk
- 250 gram patates
- 250 gram soğan
- tuz
- Boş teneke, “T ” şeklinde demir çubuk, meşe kömürü
Tenekede Tavuk Hazırlanışı:
Mangal ateşi yakınız, ateşi yakarken meşe kömürü kullanınız. Kömürler kor halini aldıktan sonra, ateş yakılan alanın tabanına taşlar ya da tuğlaları yerleştiriniz. Üzerine patates, soğanları yerleştirdikten sonra, T şeklindeki demiri ateşin ortasına saplayınız. Tavuğu tuzlayarak alt kısmından bu demirin üzerine oturtunuz ve üzerini teneke ile kapatınız. Tenekenin etrafını ateşin külleri ile kapatarak 45 dakika pişiriniz. Tavuğu bütün olarak servis tabağına alınız.
