Zonguldak Karalahana Sarma Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kara lahana,
- 350 gr pirinç,
- 100 gr kuru soğan,
- 100 gr sıvıyağ,
- 30 gr domates salçası,
- 20 gr tuz,
- 10 gr karabiber,
- 30 gr maydanoz,
- 800 gr ılık su
Karalahana Sarma Hazırlanışı:
Kara lahanaların saplarını kesiniz (atmayınız daha sonra kullanılacaktır) ve yapraklarınız yıkayınız. Kaynayan 400 gr suya lahanaları ekleyip, 10 dk haşlayınız. Haşlanırken içerisine 10 gr tuz ilave ediniz. Haşlanan lahanaları buzlu suyun içinde bekleterk soğutunuz ve süzünüz. Bir tavayı ocakta ısıttıktan sonra zeytinyağını ekleyiniz, soğanları ekleyip 5 dk kavurduktan sonra domates salçasını ekleyerek kavurmya devam ediniz. Son olarak iyice yıkanmış pirinci ilave ediniz ve 10 dk kadar tekrar kavurunuz. Tavayı, ocaktan indirmeye yakın kavurduğunuz pirince ince kıyılmış maydanoz ve karabiberi ekleyerek karıştırınız. Soğuttuğunuz lahanaları açarak içlerine 10-15 gr olacak şekilde malzemeyi koyunuz, önce yarılarını kapamak suretiyle sarınız. Önceden kesmiş olduğunuz lahana saplarını tencerenin altına dizerek üzerine sarmış olduğunuz lahana dolmalarını diziniz. Üzerine 400 gr ılık su ve kalan sıvıyağını koyup, önce yağlı kağıt veya bir tabak ile kapayınız, sonra kapağını kapatınız. Ağır ateşte suyunu çekene kadar 35 dk pişiriniz.Lahananın mevsimsel özelliklerin getirdiği kalınlık durumuna göre, daha fazla sürede pişmesi gerekebilir. Piştikten sonra, tencerenin kağağını açmadan soğumasını bekleyin ve sevis tabağına diziniz. Arzu ederseniz üzerine limon dilimleri ve maydanoz yaprakları koyarak sevis yapabilirsiniz
