Zonguldak Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması Tarifi
Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması İçin Gerekli Malzemeler Nedir?
- 1000 gr kara lahana
- 3 adet bıldırcın
- 300 gr pirinç
- 130 gr kıyılmış kuru soğan
- 120 gr ayçiçek yağı
- 60 gr domates salçası
- 10 gr karabiber
- 10 gr kekik
- 45 gr kıyılmış maydanoz
- 0,5 lt bıldırcın suyu
- Tuz
Bıldırcınlı Kara Lahana Sarması Nasıl Hazırlanır?
- Lahanaların yaprakları temizleyin ve saplarını kesip bir kenara ayırınız.
- Az tuzlu bol kaynar suda yaprakları yaklaşık 5 dk haşlayınız. Ardından hemen soğuk suya soğutunuz.
- Bıldırcınları kekikli suda haşlayınız.Suyunu ayırınız.
- Bırdırcınların etlerini ayıklayınız.
- Kızgın tavada kıyılmış soğanı zeytinyağı ile 5 dk. kavurunuz.
- Bildircinlari ve salçayı ilave ediniz 2-3 dk daha kavururunuz.
- Yıkanmış pirinçleri ilave ediniz ve 5 dk daha kavurup altını kapatınız.
- Tuz, karabiber ve ince kıyılmış maydonu ekleyiniz ve karıştırınız.
- Lahana yapraklarını açınız ve içine yaklaşık 20 gr. iç malzemesini koyup, ilk önce yanlarını kapatıp sarınız.
- Küçük yapraklarda orta damarını eziniz.Büyük yapraklarda ise bölerek tüm yaprakları sarınız.
- Önceden kenara ayırdığınız lahana saplarını tencerenin altına diziniz ve üzerine sarmış olduğunuz lahana dolmalarını sıkıca yerleştiriniz.
- Bir kapta tuz, bıldırcın suyunu ve kalan sıvı yağını koyup, tencere yerleşebilecek düz bir tabak ile kapayınız, sonra kapağını kapatınız.
- Ağır ateşte, suyunu çekene kadar 40-45 dakika pişiriniz.
- Altını kapatınız ve tenceresinde soğumaya bırakınız.
- Arzu edilirse manda yoğurdu ile servis ediniz.
